בתעשיית המזון, שמירה על טריות המזון ושמירה על איכות גבוהה היא חיונית.מקפיאים חנקן נוזלימשמשים לקירור מהיר של מזון, ומבטיחים שהוא יישאר טרי גם לאחר הקפאה. SPEEDCRYO, חברה בעלת ניסיון של למעלה מ-10 שנים בפתרונות שרשרת קר, מציעה ציוד הקפאה חדשני המשפר את איכות המזון ומעניק לעסקים יתרון תחרותי. על ידי ניצולהקפאת חנקן נוזליטכנולוגיה, חברות יכולות להאריך באופן משמעותי את חיי המדף של המוצרים שלהן ולהגדיל את הרווחים שלהן.
1. תהליך הקפאת חנקן נוזלי
מקפיאים חנקן נוזלי לפעול על ידי חשיפת מזון לטמפרטורות קרות במיוחד, בדרך כלל בסביבות -196 מעלות, מה שמוריד במהירות את טמפרטורת המזון מתחת לאפס תוך דקות ספורות. תהליך הקפאה מהיר זה מונע היווצרות גבישי קרח גדולים, שאחרת עלולים לפגוע במרקם ובאיכות המזון. כתוצאה מכך, המזון שומר על הטעם והרכיבים התזונתיים המקוריים שלו.
תכונות מפתח של חנקן נוזלי
חנקן נוזלי הוא גז חסר צבע וריח שרותח ב--196 מעלות. כאשר הוא סופג חום, הוא הופך במהירות לגז, מה שהופך אותו ליעיל ביותר להקפאה מהירה של מזון.
- טמפרטורה נמוכה במיוחד:האופי הקר מאוד של חנקן נוזלי עוזר למזון להקפיא במהירות, להאט את צמיחת החיידקים ולמזער את החמצון.
- ספיגת חום גבוהה:כאשר חנקן נוזלי משתנה מנוזל לגז, הוא סופג כמויות גדולות של חום, ומצנן ביעילות מזון תוך תקופה קצרה.
שיטת ההקפאה
תהליך הקפאת החנקן הנוזלי מתחיל בהורדת טמפרטורת המזון מתחת לקפיא תוך דקות ספורות. השלבים העיקריים כוללים:
- הקפאת מגע:חנקן נוזלי מרוסס או טבול על המזון, מה שגורם למשטח לרדת במהירות לסביבות -196 מעלות .
- העברת חום:חום מבפנים המזון נע במהירות החוצה, וגז החנקן ממשיך לספוג את החום הזה. תהליך זה מסתיים תוך דקות, ומונע צמיחה של גבישי קרח גדולים שעלולים לפגוע במרקם המזון.
גבישי קרח קטנים
אחד היתרונות העיקריים שלהקפאת חנקן נוזליהוא היווצרות של גבישי קרח זעירים ואחידים.
- הקפאה מהירה:הקור העז מקפיא מים במזון במהירות, ומונע יצירת גבישי קרח גדולים. במקום זאת נוצרים גבישי קרח קטנים רבים, המגינים על תאי המזון מפני נזק.
- פחות התייבשות:שיטות הקפאה איטית עלולות לגרום להתייבשות כאשר גבישי קרח גדולים נוצרים ושוברים תאי מזון, ומשחררים מים. הקפאת חנקן נוזלי שומרת על מים נעולים בתוך המזון, ועוזרת להם להישאר טריים כשהם מופשרים.
- בקרת פעילות האנזים:שיטת ההקפאה הזו גם מפחיתה את פעילות האנזים, ועוזרת לשמור על טריות של מזונות מתכלים בקלות כמו פירות ופירות ים למשך זמן רב יותר.
2. רכיבים ותפקוד של מקפיאים חנקן נוזלי
מקפיאים חנקן נוזלימורכבים בדרך כלל ממספר חלקים מרכזיים:
מיכל אחסון חנקן נוזלי
מיכל זה מכיל את החנקן הנוזלי המשמש להקפאת המזון. המיכל עשוי מפלדת אל חלד עמידה ומבודד כדי למנוע מהחנקן להתאדות מהר מדי.
תא הקפאה
תא ההקפאה הוא המקום שבו המזון ממוקם להקפאה. הוא אטום לחלוטין כדי ללכוד אוויר קר בפנים ולמקסם את יעילות ההקפאה.
- מבנה אטום:העיצוב האטום עוזר לשמור על הטמפרטורה הקרה ומפחית את השימוש בחנקן.
- חיישני טמפרטורה:בתוך התא, חיישנים עוקבים אחר הטמפרטורה ומכוונים את רמות החנקן וכן את זמן ההקפאה בהתאם לסוג המזון המוקפא.
מערכת ריסוס חנקן
מערכת זו מפזרת חנקן נוזלי באופן שווה על המזון לקירור מהיר ואחיד.
מערכת חרירים: החרירים מייצרים ערפל דק של חנקן המכסה את המזון, ומבטיח קירור אחיד.
מערכת בקרה
מערכת הבקרה מסדירה את פעולת המקפיא, ודואגת שהכל יפעל בצורה חלקה.
- ממשק ידידותי למשתמש:מפעילים יכולים להתאים את זמן ההקפאה ואת זרימת החנקן הנוזלי דרך לוח הבקרה, ומכונות מתקדמות יותר כוללות מסכי מגע לנוחות השימוש.
- זיהוי שגיאות:אם מתרחשת תקלה, מערכת הבקרה מתריעה למפעיל, מה שהופך את התחזוקה לניתנת לניהול.
3. היתרונות של מקפיאים חנקן נוזלי SPEEDCRYO
כספק מוביל שלהקפאת חנקן נוזליטכנולוגיה, SPEEDCRYO מציעה מספר יתרונות:
- קירור חסכוני באנרגיה:מכונות SPEEDCRYO חוסכות באנרגיה על ידי שימוש בשאריות גז חנקן קר כדי לקרר מראש מזון בקטע אחר, לקצר את זמני ההקפאה ולהפחית את צריכת החנקן.
- מערכת מרובת שפות קלה לשימוש:המכונות תוכננו לנוחות שימוש, עם מערכת אינטואיטיבית המאפשרת למפעילים להתחיל להקפיא מיד מבלי להזדקק להוראות מפורטות.
- מגוון רחב של שימושים:מקפיאי SPEEDCRYO הם רב-תכליתי וניתן להשתמש בהם להקפאת סוגי מזון שונים, כולל בשר, פירות ים, פירות וירקות.