פירות וירקות

בעבר, בשל טכנולוגיית ההקפאה המהירה יחסית לאחור, פירות וירקות טריים לא עובדו כהלכה ולא ניתן היה לשמרם לחלוטין. ניתן לעבד את מרבית הפירות והירקות למיץ, ריבה ועיבוד פירות משומרים כדי להגדיל את זמן המדף ולהקל על ההובלה.

הפירות והירקות המעובדים והקפואים מותירים את הצרכנים ברושם שהם לא טריים, אין להם לחות, ומוסיפים חומרים משמרים. פריצות דרך נעשו בתחום טכנולוגיות ההקפאה המהירה של פירות וירקות-חנקן נוזלי, מה שמגדיל את היצע הפירות והירקות הטריים בשוק, מפחית את ההפסד שנגרם כתוצאה מהובלה, משפר את איכות הפירות והירקות הטריים. , ולהאריך את חיי המדף עד 6-12 חודשים.

תהליך הפירות והירקות הקפואים במהירות:

בחירת חומרים - קירור מראש - כביסה - חיתוך - הלבנה - קירור - הקפאה מהירה - אחסון קר - הובלת שרשרת קרה

לאנשים רבים יש אי הבנות לגבי פירות וירקות שהוקפאו במהירות, ומאמינים שיש ירידה גדולה של חומרים מזינים בירקות שהוקפאו במהירות. למעשה, פירות קפואים במהירות ועיבוד ירקות בדרכים מתאימות הם מזינים כמו ירקות טריים ואף בעלי ערך תזונתי גבוה יותר. זאת מכיוון שדרישות חומרי הגלם של ירקות ופירות מהקפאה מהירים גבוהות יחסית. הם חייבים להיות באיכות גבוהה, בשלות מתאימה, גודל אחיד, ללא מזיקים, ללא זיהום וללא טבילה, ללא חבילה, ללא לחץ חופף והובלה בזמן לאחר הקציר. לאחר קבלת הקפאה המהירה, ניתן לעבד ולהקפיא אותה תוך 4 ~ 10 שעות בהתאם למגוון, כדי להבטיח את טריות חומרי הגלם. לאחר שהפירות והירקות נשלטו בסביבה בטמפרטורה נמוכה מתחת ל -18 מעלות צלזיוס, גם תגובות ביוכימיות פנימיות שונות נבלמות, וחומרי המזון בירקות לא יאבדו במהלך הובלה מהירה.

ההבדל בין פירות וירקות קפואים במהירות לפירות וירקות קפואים slow

טכנולוגיית הקפאה מהירה של חנקן נוזלי בהקפאה מהירה של פירות וירקות, בגלל זמן ההתייבשות הקצר של המזונות, המים יכולים לעבור במהירות באזור ההתגבשות המרבי בין 0 ° C ל -5 ° C ונוצרים גבישי קרח קטנים באזור תא ופער התא, בו זמנית, שלא יפגעו במבנה התא. לאחר ההפשרה יש למזונות הפחתה טובה ובעצם שומרים על הצבע המקורי, הארומה, הטעם, הצורה והתזונה. לאחר הקפאה מהירה, המיץ בתוך המזונות משמר מים רבים (בדרך כלל 65% עד 97%) אך גם שומר על חומרים מזינים מסיסים כמו מלחים אנאורגניים, חומצות אורגניות, סוכר, דבק עצם וכו '.

כאשר המקפיא המהיר המסורתי מקפיא מזון לאט, נוזל התאים מתייבש והמים יוצרים גבישי קרח גדולים יותר, אשר פוגעים קשות בדופן התא. לאחר ההפשרה, המיץ וחומרי ההזנה הולכים לאיבוד בכמות גדולה, הבשר הופך לספוגי, השבריריות מוחלשת ומושפעת התשואה והאיכות הגורמים לאובדן גדול.

חברתנו פיתחה במיוחד מקפיא מהיר של חנקן נוזלי כפול דלת ומקפיא מהיר של חנקן נוזלי בעל ארבע דלתות. בנוסף ליתרונות הקפאה מהירה, פרודוקטיביות גבוהה וללא פגיעה במבנה התא, הוא מוסיף גם פטנט של טכנולוגיית קירור מקדימה לחיסכון באנרגיה, מה שאומר שמשתמשים צריכים רק לרכוש ארון דו-דלתי או ארבע דלתות -ציוד להקפאה מהירה מסוג יכול להשלים שניים משלבי העיבוד (קירור מראש והקפאה) ולחסוך יותר מ -30% מחנקן נוזלי.