בהשוואה למדינות מפותחות, תעשיית המזון הקפוא של סין&התפתחה מאוחר. הצריכה הנוכחית היא רק עשירית מהמדינות המפותחות, אך הצמיחה השנתית של סין&של יותר מ -25%, כך שלתעשייה הקפואה יש פוטנציאל פיתוח עצום. נכון לעכשיו, 28 סוגים של מערכת הנגישות לשוק המזון בסין קובעים כי מזון קפוא, במיוחד מזון מבושל, חייב להשתמש במכשיר קפוא אחד כדי להבטיח את איכות המזון, והיצואנים הציבו דרישות מתאימות. לבדיקה. אז עם התפתחות תעשיית ההקפאה המהירה, מקפיא הפיצוץ Blast Chiller הפך לציוד שאין לו תחליף בתעשייה, אך גם לכלי חד לפיתוח מזון בהקפאה מהירה.
גורמים המשפיעים על איכות המזון הקפוא
מזון מכיל שני סוגים של מים, אחד הוא מים חופשיים, שלב ייצור התגבשות הקרח הוא 0-5 ℃. האחד הוא מים קשורים בקולואידים, המחוברים לפני השטח של מולקולות המזון, ומוצרים קפואים מגיעים - 18 מעלות, קצב ההתגבשות של יותר מ -95%. רק כאשר המזון קפוא בעובי של 5-50 מ"מ לשעה, ניתן להבטיח שהכמות והגודל של גבישי הקרח המיוצרים בתהליך ההקפאה יהיו ללא שינוי בעצם. רק בדרך זו גבישי הקרח יכולים להיות קטנים יחסית ולהשיג את הפיכות השימור. כמובן, בהקפאה מסוג זה, ניתן לעכב גם את הפעילות והרבייה של מיקרואורגניזמים, כדי להשיג את מטרת האחסון לטווח ארוך.
שמור על צבע המזון. טכנולוגיית הקפאת מזון משפיעה על צבע המזון המופשר בשתי דרכים. כאשר מזון מפשיר, פיגמנטים טבעיים הולכים לאיבוד; שנית, בשל היווצרותם המתמשכת של גבישי קרח בתהליך הקפאת המזון, ריכוז המומסים השאריות של תאי המזון גדל, והחמצון של פיגמנטים טבעיים והשחמת האנזימים מאיצים. ככל שתהליך ההקפאה איטי יותר או שלוקח יותר זמן לעבור את המזון דרך נקודת ההקפאה, כך ההשפעה על צבע המזון תהיה משמעותית יותר. לכן מקפיא הפיצוץ של Blast Chiller אינו ניתן להחלפה בשמירה על צבע המזון בגלל הקפאה קיצונית שלו.
שמור על צבע המזון. טכנולוגיית הקפאת מזון משפיעה על צבע המזון המופשר בשתי דרכים. כאשר מזון מפשיר, פיגמנטים טבעיים הולכים לאיבוד; שנית, בשל היווצרותם המתמשכת של גבישי קרח בתהליך הקפאת המזון, ריכוז המומסים השאריות של תאי המזון גדל, והחמצון של פיגמנטים טבעיים והשחמת האנזימים מאיצים. ככל שתהליך ההקפאה איטי יותר או שלוקח יותר זמן לעבור את המזון דרך נקודת ההקפאה, כך ההשפעה על צבע המזון תהיה משמעותית יותר. לכן מקפיא הפיצוץ של Blast Chiller אינו ניתן להחלפה בשמירה על צבע המזון בגלל הקפאה קיצונית שלו.
תוצאות המחקר והניסיון הרלוונטי מראים שתהליכי הקפאת מזון מהירים מפחיתים הפסדי מים ותשואות וממזערים שינויים בטעם, במרקם, בצבע ובטעם.
ניהול מפעלים. הבחירה של תהליך הקפאת המזון היא הדאגה של כל מפעל לעיבוד מזון. בכל המקרים, באותה רמת קיבולת, מקפיא הפיצוץ הפיצוץ תופס את שטח המפעל המינימלי, פריסת קו הייצור נוחה יותר, גם עלות התחזוקה נמוכה והיא היגיינית וקלה לניקוי, ועוד מוצרים יכולים להיות מעובד במקביל.
