לובסטר בוסטון אינם לובסטרים אמיתיים

כנציג" גבוה וגבוה" פירות ים, לובסטרים מיובאים בשנים האחרונות החלו" מסלול אזרחי", במיוחד לובסטר בוסטון, פחות מ -150 יואן פופולרי. למעשה, לובסטר בוסטון הם לא ממש לובסטרים. לובסטר בוסטון הוא סוג של שרימפס מעניין מאוד. קודם כל, משמו, אנשים טועים לעתים קרובות בשרימפס בשל ייצורם בבוסטון, אך למעשה מקור הלובסטר בוסטון הוא במיין, בפינה הצפון מזרחית של ארצות הברית, מכיוון שבוסטון היא מרכז הימי האמריקאי סַחַר.

שפים קוראים להם לעתים קרובות לובסטר בוסטון. כמו כן, לובסטר בוסטון אינם לובסטרים אמיתיים. בהשוואה ללובסטרים שרימפס זה שונה מאוד. ללובסטרים אמיתיים יש זוג מחושים עבים וארוכים ומטרידים. בנסיבות רגילות, אין" טופר" ;. לובסטר בוסטון הוא סוג של טופר סרטני לובסטר ים, מכיוון שהוא חי במים קרים, כך שצמיחה איטית מיוחדת, בשר רך זהיר. למוצר יש חלבון גבוה, דל שומן, ויטמין A, C, D וסידן, נתרן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל, גופרית, נחושת, ואלמנטים קורט אחרים שהם עשירים, טעימים, מזינים ומעכלים קלים וספיגה על ידי גוף האדם.

למרות שניתן ללכוד לובסטרים אמריקאים כל השנה, רוב הדיג מרוכז מיולי עד אוקטובר. ספטמבר ואוקטובר הם החודשים הטובים ביותר למבצעים של לובסטר. רוב הלובסטרים האמריקאים שנתפסו על ידי דייגים אמריקאים נמכרים בשידור חי למסעדות ולסופרמרקטים, אך בתחילת שנות האלפיים יצרני הלובסטרים החלו להשתמש בהקפאה קריוגנית (באמצעות חנקן ופחמן דו חמצני) כדי להקפיא לובסטרים מבושלים וגולמיים. המוצר הוא בערך באותה איכות כמו לובסטר חי מבושל. רוב הלובסטרים החיים ארוזים במארזים של 25 עד 50 פאונד של אצות או עיתון ספוג במי ים וקרח מגולף. לובסטרים יכולים לחיות 36 עד 48 שעות מחוץ למים ב 40 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס). יש להניח במים של 40 עד 45 מעלות צלזיוס (4 עד 7 מעלות צלזיוס) לפני המשלוח ללקוחות כדי להאט את חילוף החומרים ולהקל על הדיכאון. לובסטרים אמריקאים בדרך כלל מדורגים בחצי קילו (222 גרם). שמות השוק הבאים הם עוף או צ'יקס (454 גרם), רבעים (454-681 גרם), סלקטס (681-908 גרם) וג'מבו (908 גרם ומעלה).

לובסטרים מזינים מבוסטון נוטים למות בדרך, והם לא שומרים על טריות. אך כעת טכנולוגיית ההקפאה המהירה של חנקן נוזלי הייתה בוגרת מאוד, מקפיא החנקן הנוזלי של חברתנו' יכול לפתור בקלות את בעיית שימור פירות הים. לובסטר קפוא טעים בדיוק כמו לובסטר חי, והחנקן הנוזלי אינו רעיל ואינו דליק. החנקן באוויר מכיל 70% חנקן, כך שאין צורך לדאוג לבטיחות המזון. מקפיא החנקן הנוזלי קופא כל כך מהר שהלובסטרים טריים כמו שהם נתפסו.

הלובסטרים שנתפסו מוקפאים מיד בחנקן נוזלי בטמפרטורה נמוכה במיוחד ומאוחסנים במקפיא המקובל לאחר 20 דקות. לאחר ההפשרה הטעם דומה לזה של הלובסטרים הטריים. זה הדבר הקסום בקפאה מיידית של חנקן נוזלי זה, מכיוון שההקפאה עד מינוס 80 מעלות צלזיוס, הרגעים הנמוכים ביותר של מוצרי מים קפואים של רקמת תאים כמו זכוכית מאבדים את הפעילות", כך גם עם המכני המסורתי טכנולוגיה קפואה מהירה (פריאון, אמוניה נוזלית), בהשוואה לא רק לתחזק את מוצרי המים, לא קל להשחית, חיי המדף יכולים להיות יותר משנה.